Dans une semaine nous fêterons la fête des mères, et si vous êtes en quête d'une recette de dessert pour clôturer votre repas, je vous propose ma recette de charlotte. Cette charlotte, je l'ai réalisé il y a quelques temps pour un anniversaire, j'ai imaginé que ce mélange de saveurs pourrait être original : une mousse abricot, une bavaroise pistaches pour un résultat légé. Je n'ai pas été déçu cette charlotte n'a eu que des compliments, mes invités ont adorés.

charlotte_abricot_et_pistac

Ingrédients: pour 10 personnes

  • une trentaine de biscuits à la cuillère

Pour la bavaroise pistaches

  • 1/4 Litre de lait
  • 2 jaunes d' oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 40 g de pâte de pistaches (recette ici)
  • 20 cl de crème liquide montée en chantilly

Pour la mousse abricots

  • 2 grosses boîtes d'abricots au sirop
  • 25 g de sucre
  • 20 g de cassonade
  • 1 cuil à c de vanille liquide
  • 30 cl de crème liquide montée en chantilly
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour le glaçage abricot/caramel

  • 100 g de sucre
  • 10 g de beurre salé
  • 50 g de sirop de glucose
  • 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
  • reste des abricots

 

Préparation : 2 heures

Faire la crème anglaise : Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.  Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait chaud, bien fouetter, les graines de vanille et remettre sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine essorée, remuer et laisser refroidir.

Faire la mousse d'abricots : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer une partie des abricots(sans le sirop) afin d'obtenir une purée. de 400 g, faire chauffer 3 cuillères à soupe de purée et ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger. 

Remettre dans 300 g de purée puis ajouter les sucres, la vanille liquide et la crème fouettée en chantilly, mélanger délicatement. Réserver  au frais les 100 g restant de purée d'abricots pour le glaçage.

Dans un moule amovible ou un cercle pâtissier d'environ 22 cm, mettre un papier sulfursé dans le fond et sur les côtés.

Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de la boîte d'abricots (côtés bombés) et les placer tout autour du moule (côté plat vers l'extérieur), puis recouvrir le fond.

Verser la mousse d'abricots et placer au frais 1 heure.

Faire la bavaroise: Mélanger la crème anglaise avec la pâte de pistache (vous pouvez utiliser un mixer ou un fouet éléctrique pour bien mélanger).

Ajouter la crème chantilly et mélanger délicatement.

Sortir le moule du réfrigérateur, recouvrir la mousse d'abricot d'une couche de biscuits imbibés de sirop, d'une couche avec le reste des abricots coupés en morceaux et recouvrir avec la bavaroise pistache. Laisser prendre au frais une nuit.

 

Le lendemain, faire le glaçage au moins 3 heures avant de déguster : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faire un caramel avec le sucre, ajouter le beurre demi-sel , le sirop de glucose et 100 g de purée d'abricots. Verser sur le dessus de la charlotte et laisser prendre au frais.

charlotte_abricot