Pour ce permier message de l'année 2016, je vous souhaite à tous une bonne année !

 

C'est un dessert festif que jevous propose pour cette première recette, dessert réalisé pour le réveillon du 31 et qui a donc pris la forme d'une bûche ! Cet entremet est une recette de Christophe Michalak appellé par son créateur le Tub'o coco mangue car à l'intérieur de la mousse de mangue en forme de tube, on découvre un petit tube de mousse coco le tout posé sur une dacquoise coco. Je n'avais pas ce qu'il faut pour réaliser un tube, j'ai donc utilisé mon moule à bûche, mais on peut lui donner la forme que l'on souhaite (rond, carré..). Le résultat a beaucoup plu, c'est un dessert très frais, légé qui passe très bien en fin de repas très copieux...quand à la mousse mangue, c'est un délice plein d'exotisme qui fait voyager les papilles !!!

Pour cette recette certaines proportions me paraissaient trop importantes, je ne m'étais pas trompée en réduisant de moitié les quantité d'ingrédients pour la dacquoise, la chantilly et j'ai un peu modifié la recette du glaçage.

 

Entrement_mangue_et_coco

Ingrédients : pour une bûche de 12 personnes

Mousse coco

  • 150 g de crème de coco
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 40 g de jaune d'oeuf
  • 50 g d'oeuf
  • 20 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 g de gélatine en feuille

Mousse mange

  • 540 g de purée de mangue (j'ai mixé de la chair de mangue)
  • 35g de sucre semoule
  • 225 g de crème liquide à 30%
  • le jus et le zeste d'un citron vert
  • 6,5 g de feuille de gélatine

Biscuit dacquoise

  • 90 g de blancs d'oeufs
  • 80 g de sucre glace
  • 35 g de poudre d'amandes
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 25 g de sucre semoule
  • 10 g de beurre

Chantilly coco + chocolat (Décos)

  • 125 g de crème liquide à 30%
  • 12 g de mascarpone
  • 12 g de crème de coco
  • 50 g de chocolat blanc

Glaçage

  • 400 g de purée de mangue
  • 170 g d'eau
  • 105 g de sucre semoule
  • 10 g de pectine (au rayon confiture)
  • 7,5 g de gélatine en feuille

tub_o_coco_mangue

Préparation : 1H30

Mousse coco

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la crème de coco avec le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre dans une casserole. Faire chauffer sans cesser de remuer (il ne faut pas faire bouillir) jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère puis ajouter la gélatine essorée et le beurre en morceaux. Mixer au mixeur plongeant, ajouter la noix de coco râpée et verser dans le moule chemisé de cellophane.Laisser refroidir avant de placer au congélateur 1 heure.

 

Mousse mangue

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la moitié de la purée de mangue et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Ajouter le reste de purée de mangue, le jus de citron vert,  le zeste et le sucre.

Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange.

Démouler la mousse coco. Dans le moule chemisé de cellophane, verser la mousse à la mangue et poser par dessus la mousse coco en l'enfonçant légèrement. Remettre le tout au congélateur 3H00.

 

Biscuit dacquoise coco

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d'amandes et la noix de coco. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Mélanger les blancs délicatement avec les ingrédients secs et étaler sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé) en un rectangle lègèrement plus grand que la taille de votre bûche (la mienne fait 10 X 36 cm). Faire cuire 15 à 20 minutes selon l'epaisseur.

Glaçage

Faire tremper la gélatine.

Faire chauffer la purée de mangue avec l'eau, la pectine et le sucre. Porter à ébullition puis ajouter la gélatine. Mixer le tout au mixeur plongeant.

Lorsque la préparation à attteint 35°C, démouler l'entremet congelé sur une grille et verser le glaçage dessus.

Sur le plat de service, poser la dacquoise et par dessus l'entrement. Placer au réfrigérateur.

 

Décorations

Faire la crème chantilly : Mélanger la crème, le mascarpone et la crème de coco. Monter en chantilly et mettre dans une poche à douille.

Décors chocolat : faire fondre le chocolat 3 minutes à 400W au micro-ondes. Verser sur une feuille de papier sulfurisée en faisant deux ronds pour les côtés et un rectangle pour le dessus. Faire durcir au frais pour découper proprement les ronds et un rectangle de 2 centimètres de largeur et de longueur égale à la moitié de la bûche.

Poser le rectangle de chocolat sur le dessus et les ronds sur les côtés. Avec la poche à douille pocher des points  autour et sur le rectangle de chocolat.

 

buche_mangue_coco